【初心者向け】基本のスポンジケーキの作り方

ケーキといえば、苺と生クリームでデコレーションされたショートケーキですね。

ベーキングパウダーの力で膨らませる焼き菓子と比べると、ハードルは少し上がりますが、初めて完成させた時の感動はひとしおです。

今回は基本的なスポンジケーキの作り方を紹介します。

これができるようになれば、デコレーションなどお菓子作りの楽しみも一気に広がりますので、頑張ってみてください。

基本のスポンジケーキの作り方（18cm丸形1台分）

下準備.オーブンは170℃に予熱しておきます。ケーキ型にクッキングシートを敷きます。薄力粉は2回ふるっておきます。

1.バターと牛乳をボウルにいれ、湯煎で溶かしておきます。

2.卵をボウルに割り入れ、グラニュー糖を加え、湯煎にかけながら電動ホイッパーで攪拌します。グラニュー糖を加えたらすぐに攪拌し始めてください。一度グラニュー糖がダマになってしまうともとには戻りません。

3.卵が人肌程度の温度になったら湯煎からおろし、白っぽくなるまでたてます。ここで水飴を加えておくと、出来上がった生地のしっとり感が長持ちします。

4.卵が白っぽくなり、8の字を描けるようになったら完了です。

5.ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで手早く混ぜます。粉は底にたまりやすいため、時折底からすくい上げるように混ぜてください。

6.溶かしておいたバター・牛乳のボウルに5の生地を1すくい加えて混ぜ、5のボウルに加えて混ぜます。混ぜすぎると泡がつぶれてしまうため、20回程度を目安にしてください。

7.紙を敷いた型に流し込み、170℃に予熱したオーブンで25分焼きます。

8.表面を軽く押して、ジュッと音がして少しへこむ程度になれば焼き上がりです。不安な場合は爪楊枝で刺して生地がついてこないか確認します。

9.およそ5cm程度の高さから2,3回落として衝撃を与えます。これをしなければ生地はどんどんしぼんでしまいます。

10.型からはずし、さかさまの状態で冷まします。冷めたら紙をはがし、ラップで包んで冷蔵庫で保存します。

1.スポンジを逆さまにし、焼き目を取り除くように薄くスライスします。

2.再び逆さまにし、下から好みの厚さにスライスしていきます。1cm〜1.5cm程度が一般的です。

しっかり膨らんでいれば、1cm厚のスライスが3枚は取れます。

・冷蔵保存

スポンジ生地をラップで包んで冷蔵庫で保存します。

スポンジ生地は焼きたてよりも1日冷蔵庫で置いた方が、生地が落ち着いて扱いやすくなります。

・冷蔵保存

スポンジ生地をラップで包んで冷凍庫で保存します。

解凍したいときは使う前日に冷蔵庫へ移しておきます。

2～3週間程度はもちますが、できるだけ早めに消費しましょう。